Zippulas 1 

Ingredienti: 750 gr di farina, 3 uova, 10 gr di sale, 250 gr di latte, 250 gr d'acqua, 30 gr di lievito di birra, 100 gr di patate lesse, 2 arance, 2 limoni, 2 bustine di zafferano, acquavite, olio per friggere, zucchero

Preparazione: In una terrina sbattere le uova intere con la forchetta, aggiungere il sale, l'acqua, le patate lesse macinate, la farina, la buccia grattugiata delle arance e dei limoni messa a macerare in precedenza in mezzo bicchiere di acquavite , il succo di 1 arancia, lo zafferano e il lievito, ambedue sciolti nel latte tiepido. Impastare bene e a lungo, poi conservare in un luogo caldo finché non sarà raddoppiato di volume e liquido con una consistenza densa e spumosa. Quando l'olio è ben caldo prelevare il composto con un mestolo e versarlo in un imbuto con un foro di circa 1 cm e 1/2 di larghezza, facendolo colare con movimento costante a spirale, dal centro della casseruola verso i bordi, rigirandola con una forchetta quando è dorata e mettere a sgocciolare su carta assorbente. Cospargere di zucchero e servire le zippole ben calde.

Variante: - Villacidro al posto dell'acquavite, 3 mandarini al posto delle arance

Anicini 1 

Ingredienti: 1 kg di farina, 4 uova, 2 bicchieri di olio di semi, 400 gr di zucchero, 30 gr di semi di anice, 2 cucchiaini di bicarbonato, 2 cucchiaini di cremortartaro (si compra in farmacia), 2 bicchieri di Vermouth

Preparazione: In una terrina, mescolare tutti gli ingredienti fino a che tutto sia morbido ed omogeneo, quindi preparare delle strisce di pasta di larghezza 8-10 cm. Nel frattempo scaldare il forno a 180°. Ungere una teglia e infarinare per bene e poggiarvi le strisce di composto segnando ogni 2 cm circa per il taglio. Quando sono ben dorate, togliere dal forno e tagliare dove avete fatto i segni. Quindi rimettete gli anicini nella teglia dalla parte tagliata Infornare e fatte dorare le parti dove sono stati tagliati, girandole all'occorrenza. Si mangiano freddi

Zippulas 2

Ingredienti: 1kg di farina, 300 gr di zucchero, 250 gr di latte, 2 uova, 2 patate lesse, 2 arance, 30 gr di lievito di birra,  1 bustina di zafferano, 1 bicchierino di fillu 'e ferru(acquavite sarda), sale e olio per friggere

Preparazione: Lessare le patate, sbucciarle, schiacciarle per bene, quindi metterle in una terrina. Unite la farina, le uova, la buccia grattugiata e il succo delle arance, lo zafferano tostato  e il lievito sciolti nel latte tiepido, il fillu 'e ferru e sale qb. Impastate bene e a lungo, così da ottenere un impasto morbido ed elastico, poi copritelo con un panno e lasciate che raddoppi il suo volume.  Fate scaldare l'olio in una padella per fritti e quando è ben caldo, con le mani bagnate in acqua tiepida un po' salata, staccate dall'impasto, ormai lievitato, dei pezzetti di pasta e modellateli a ciambella, avendo cura di praticare un foro al centro. Fate cuocere da entrambi i lati, scolate, passate nello zucchero e servite subito.

Variante: - Villacidro al posto del fillu 'e ferru

Zippulas 3

Ingredienti: 1 kg di farina, 250 gr di patate, 100 gr di strutto, 4 tuorli d'uovo,  un arancia grattugiata, il succo di 2 arance, 30 gr di lievito di birra, 1 bustina di vanillina, 1 bicchierino di acquavite, zafferano, latte, acqua, sale, olio e zucchero

Preparazione: Lessate le patate e passatele al setaccio, mettetele poi in una spianatoia e lavoratele insieme alla farina, un pizzico di sale, la buccia di un'arancia grattugiata e tanta acqua e latte in parti uguali, quanta ne serve per ottenere un impasto morbido. Mettere quindi l'impasto in una terrina e continuate a lavorarlo amalgamando, poco alla volta, lo zucchero sciolto in poco latte, il lievito sciolto in poco acqua tiepida, il succo delle arance, un pizzico abbondante di zafferano polverizzato e la vanillina. Quando avete ottenuto un impasto omogeneo e cremoso, copritelo e lasciatelo lievitare in un luogo caldo e asciutto per qualche ora. Quando l'olio è ben caldo prelevare il composto con un mestolo e versarlo in un imbuto con un foro di almeno 2 cm di diametro, facendolo colare con movimento costante a spirale, dal centro della casseruola verso i bordi, rigirandola con una forchetta quando è dorata e mettere a sgocciolare su carta assorbente. Cospargere di zucchero e servire ancora calde.

Variante: - Villacidro o Cognac al posto dell'acquavite

Zippulas 4

Ingredienti: i kg di farina, 6 uova, 200 gr di zucchero, un bicchiere di succo di arancia e i di succo di limone. 1/2 l di latte, 3 patate medie lessate e schiacciate, 30 gr di lievito di birra, 2 bustine di zafferano, 1 noce di burro, un bicchierino di acquavite, un pizzico di sale, olio per friggere

Preparazione: Amalgamare bene 3 uova intere più 3 tuorli con lo zucchero. Montare i 3 albumi rimasti a neve con un pizzico di sale e sciogliere il lievito di birra nel latte leggermente tiepido. Mescolare bene le uova montate a neve con le altre uova, lo zucchero e le patate schiacciate o passate nel settaccio e il latte. Aggiungere la farina lentamente, il burro e i succhi dell'arancia e del limone. Lavorare fino ad ottenere un composto morbido, coprire e lasciare lievitare per circa 1 ora in un luogo caldo e asciutto. Preparare le zippole a mo' di ciambelle e friggere in olio bollente. Servire ben calde, passandole prima nello zucchero.

Variante: - Maraschino al posto dell'acquavite